Zutaten:
2 EL Sonnenblumenkerne
2 frische mittelgrosse Zucchini
100g Feta- Käse
ca. 30 entsteinte schwarze Oliven
ca. 20 frische Minzblätter
Olivenöl, Salz Pfeffer
Zubereitung;
Die geschälten Sonnenblumenkerne in einer Pfanne anröstren und beiseite stellen.
Die Zucchini waschen und abtrocknen.
In feine Scheiben schneiden oder hobeln. Die Zucchinischeiben in eine Schüssel mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer geben und vorsichtig mischen so dass die Scheiben mit Olvenöl benetzt sind.
Die leicht geölten Zucchinischeiben in einer beschichteten Pfanne von jeder Seite kurz anbraten. Abkühlen lassen.
Die Oliven in Scheiben, und den Käse in kleine Stücke schneiden. Die Minzblätter klein schneiden und alles vorsichtig mit den abgekühlten Zucchinischeiben vermengen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, wenn gewünscht kann auch noch Olivenöl dazu gegeben werden.
Zum Schluss mit Sonnenblumenkernen bestreuen.
Am besten schmeckt der Salat, wenn man Ihn mindestens eine Stunde ziehen lässt.
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Dieses Rezept ist geeignet für die gesunde Ernährung nach dem Fasten und nach den Aufbautagen.
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