Zutaten:
4 große Paprika (rot und / oder grün)
1 Zwiebel
750 ml Gemüsebrühe
100 ml Mandelmilch
1/4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
Olivenöl (*)
Salz
Vorbereitung:
Zum Rösten der Paprikaschoten legen wir diese gewaschen und getrocknet auf ein Backblech und geben sie bei 180 Grad in den Ofen. Nach 30 Minuten drehen wir sie und lassen sie weitere 30 Minuten rösten.
Nachdem wir die Paprikaschoten aus dem Ofen genommen haben, warten wir, bis sie etwas abgekühlt sind, und entfernen Sie die Samen und die Haut, sodass nur noch das Fruchtfleisch übrig bleibt.
Danach hacken wir die Zwiebel und braten sie in Öl an, bis sie transparent ist. Wir fügen die geschnittenen Paprikaschoten hinzu und rühren um. Als nächstes fügen wir die Brühe, das Salz und den Kümmel hinzu.
Im abgedeckten Topf lassen wir die Suppe bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen. Den Herd ausschalten und die Suppe mit dem Handmixer pürieren.
Zum Schluss die Mandelmilch dazugeben und nochmals vermischen.
Guten Appetit.
(*) Dieses Rezept ist geeignet für die Aufbautage nach dem Fasten, allerdings sollte man vor allem am ersten Aufbautag das Öl weg lassen und am zweiten Aufbautag sehr sparsam damit umgehen.
