Mangold ist eines der ältesten Gemüsesorten. In der Vergangenheit hatten diese grünen Blätter ein sehr hohes Ansehen. In der Gegenwart ist es ein eher unterschätztes Gemüse, aufgrund der hohen Verfügbarkeit und des relativ geringen Preises.
Dabei hat Mangold viele Möglichkeiten der Zubereitung und gesunde Eigenschaften.
Magnesium und Eisen sind die Mineralstoffe, die in Mangold am meisten enthalten sind.
Der hohe Vitamin K Gehalt (400μg/ 100g) hilft bei langsam heilenden Wunden, Müdigkeit und Schlappheit und bei häufig auftretendem Nasenbluten.
Der Verzehr von Mangold ist gut für den Magen und für den Darm, er hat auch eine leicht abführende Wirkung.
Aufgrund des hohen Natriumgehaltes sollten Menschen mit Bluthochdruck eher auf den Mangoldverzehr verzichten.
Um den Vitamin- und Mineralstoffgehalt bestmöglich zu erhalten, empflieht es sich das Gemüse nur kurz zu garen, am besten mit Dampf.
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