Zutaten:
1 kg Kürbis
2 Zwiebeln
3 Äpfel
500 ml Gemüsebrühe
100ml Mandelmilch
Basilikum
Thymian
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Den Kürbis schälen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Das Gleiche mit dem Apfel.
Danach die Zwiebel in Stücke schneiden.
Alles zusammen in einen Topf geben und die Brühe und die Gewürze hinzufürgen. Alles zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 45 Minuten abgedeckt köcheln lassen.
Wenn das Kochen beendet ist wird alles mit dem Stabmixer vermengt und am Ende wird noch einem nachgewürzt. Am Ende geben wir die Mandelmilch hinzu und stellen die Suppe noch einmal auf das Feuer bis sie zu kochen beginnt. Dann nehmen wir sie wieder vom Herd und die Suppe ist nun servierbereit.
Es kann mit Basilikum oder Petersilie dekoriert werden.
Guten Appetit!
Um mehr über die gesundheitlichen Vorteile von Kürbis zu erfahren bitte hier klicken.
Dieses Rezept ist für die Aufbautage nach dem Fasten geeignet.
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