El boniato es un tubérculo que, pese a su parecido con la patata, no tiene ninguna relación botánica con ella.
Se cultivan todo el año. Podemos encontrar principalmente tres variedades de pulpa, blanca, amarillenta y asalmonada, y su sabor es dulce o muy dulce según la variedad y zona de cultivo.
Es rico en fécula, hidratos de carbono, azúcar y caroteno. También contiene vitaminas, cómo la C, y varios minerales, como el potasio.
Es un alimento muy versátil, ya que puede consumirse hervido, frito, triturado como puré, al horno, cómo acompañamiento de carnes y pescados y como ingrediente principal de dulces y pasteles.
Aunque tienen una apariencia robusta, su piel es fina y su pulpa delicada, por lo que han de manipularse con cuidado y consumirlos rápidamente.
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