Die Lupine ist eher eine unbekannte Hülsenfrucht für viele. Im Mittelmeerraum wird der Lupinenkern gern als kleiner Appetithappen zu einem kühlen Bier oder Weisswein gereicht.
Der Lupinenkern ist, laut vielen Ernährungstabellen der proteinreichste unter den Hülsenfrüchten. Deshalb gewann er in den letzten Jahren vor allem unter Veganern an Beliebtheit. Man spricht von 16-35g Proteingehalt in 100g, je nach Quelle. Es handelt sich um eine basische Eiweissquelle, darum sollte die Lupine in unserem Vorratsschrank nicht fehlen.
Ausserdem enthalten Sie viel Eisen, dass leicht vom Körper aufzunehmen ist und somit unsere Blutqualität verbessert.
Des weiteren sind die Lupinen eine Quelle von Kalzium, Magnesium, Zink und den Vitaminen B1, B2, B3, B6, B9 und C.
Für einen gewollten Gewichtsverlust ist die Lupine auch geeignet, da sie, wie die anderen Hülsenfrüchte sättigend wirkt, und der glykämische Index sehr niedrig ist.
Lupinenmehl hat durch den Wasserentzug einen noch höheren Proteinanteil und wird gern in der Herstellung von Backwaren verwendet. Der Lupinenkern kann als Salatzutat oder zur Herstellung von veganem Käse verwendet werden.
Sportler nutzen Lupinenmehl als Proteinlieferant in Ihren Eiweiss-Shakes.
