Ingredientes:
4 pimientos grandes (rojos y/o verdes)
1 cebolla
750 ml caldo de verduras
100 ml de leche de almendras
1/4 cucharadita de comino molido
aceite de oliva (*)
sal
Preparación:
Para asar los pimientos los ponemos lavados y secados en una bandeja de horno y los introducimos a 180 Grados. Después de 30 minutos los giramos y los dejamos asar 30 minutos más.
Después de extraer los pimientos del horno nos esperamos que se enfrien un poco y le quitamos las pepitas y la piel de forma que solo quede la pulpa.
Picamos la cebolla y la rehogamos en aceite hasta que esté transparente. Añadimos los pimientos cortados y removemos. En seguida añadimos el caldo, la sal y el comino.
Tapamos el recipiente y dejamos cocer la sopa durante 10 minutos a fuego lento. Apagamos el fuego y pasamos la sopa por la batidora.
Al final añadimos la leche de almendras y volvemos a mezclar.
Que aproveche!
(*) Esta receta es adecuada para los días posteriores al ayuno, pero especialmente en el primer día del retorno a la alimentación el aceite no se debe utilizar y en el segundo día del retorno a la alimentación debe usarse con moderación.
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