Ingredientes:
2 cucharadas de pipas de girasol peladas
2 calabacines medianos frescos
100 g de queso feta
30 aceitunas negras deshuesadas
20 hojas de menta fresca
Aceite de oliva, pimienta de sal
Preparación;
Asar las semillas de girasol peladas en una sartén y dejarlas a un lado.
Lavar y secar el calabacín.
Cortar en rodajas finas. Colocar las rodajas de calabacín en un recipiente con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta y mezclar suavemente para que las rodajas estén humedecidas con aceite de oliva.
Sofreír las rodajas de calabacín ligeramente aceitadas de cada lado. Dejar que se enfríe.
Cortar las aceitunas en lonchas y el queso feta en trozos pequeños. Cortar las hojas de menta en trozos pequeños y mezclar cuidadosamente con las rodajas de calabacín enfriadas.
Sazonar con sal y pimienta, si lo desea, también se puede agregar más aceite de oliva.
Finalmente, espolvorear las pipas asadas.
La ensalada sabe mejor si la deja reposar durante al menos una hora.
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Esta receta es adecuada para una dieta saludable después del ayuno y después de los días del retorno a la alimentación.
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